Nanu, was ist denn das? Herbstliche Temperaturen und Regenwetter Anfang August? Da muss eine wärmende Suppe her, damit der Tag nicht ganz so düster wird! Die türkische Rote-Rüben-Suppe ist nach einem einem Rezept aus dem Brandstätter Kochbuch ‘SCHNELL MAL VEGAN’ von Katharina Seiser nachgekocht worden:
FÜR DIE SUPPE
400 g festkochende Kartoffeln
2 Karotten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück (ca. 10–15 g) frischer Ingwer
2 EL Olivenöl nativ extra
1 l Gemüsebrühe
1 (möglichst frisches) Lorbeerblatt
Salz
reichlich schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss
750 g gegarte und geschälte Rote Rüben
FÜR DIE GERÖSTETEN KICHERERBSEN
100 g gegarte Kichererbsen
2 EL Olivenöl nativ extra
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise gemahlene Koriandersamen
1 Prise geräuchertes
Paprikapulver
Salz
einige Zweige frischer Thymian
Weißbrot, am besten Pide, Pita-Brot oder Weizensauerteigbrot
ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln und Karotten schälen, waschen, klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren, beides würfeln. Braune Haut vom Ingwer mit einem Kaffeelöffel abschaben, Ingwer reiben (ca. 1 TL).
2. In einem Topf in 1 EL Olivenöl zuerst Zwiebeln glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und glasig schwitzen. Ingwer, Kartoffeln und Karotten dazugeben. Ca. 2 Minuten anbraten. Gemüsebrühe oder
Wasser angießen, zerbrochenes Lorbeerblatt hinzufügen, mit 1 TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aufkochen und 15 Minuten zugedeckt kochen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind.
3. Währenddessen Rote Rüben in kleine Stücke schneiden. In den Topf dazugeben und aufkochen.
4. Lorbeerblatt entfernen. Gemüse mit dem Mixstab gründlich pürieren. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas Wasser angießen. Kurz aufkochen lassen und 5 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
5. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und dabei gut schwenken, damit sich möglichst viele der Häute lösen. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten. Wenn sie anfangen leicht Farbe zu bekommen, mit den Gewürzen abschmecken. Nach 1–2 Minuten vom Herd nehmen und auf einem Teller überkühlen lassen.
Suppe mit einigen Kichererbsen und Thymian garnieren und mit frischem Brot servieren.
In ihrem neuen Kochbuch verspricht Katharina Seiser alltagstauglichen, köstlichen und veganen Genuss in maximal 30 Minuten (Spoiler: Sie hält natürlich ihr versprechen!). Aha-Erlebnisse rund um die praktische Warenkunde sind garantiert.
Für die Rezepte werden rein pflanzliche Zutaten verwendet, keine industriell gefertigten Ersatzprodukte.
Übrigens: as Buch wurde lokal & klimapositiv gedruckt – Cradle to Cradle.
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